Zeevruchten eten in Parijs.

december 17, 2013

Parijs heeft als wereldstad ontelbare restaurants, bistro’s, cafeetjes,… Voor wie echt lekker wil uit gaan eten, wordt het dan ook even zoeken om het kaf van het koren te scheiden. Ik ontdekte alvast twee adresjes die ik iedereen warm kan aanbevelen. Nu wil het toeval dat ik geen visliefhebber ben, maar toch zijn de aan te bevelen restaurants gespecialiseerd in vis- en zeevruchten. Zo zie je maar, ik kan weleens van mening veranderen ūüėČ

In de Rue du Bac, vlakbij Mus√©e d’ Orsay, ligt Gaya Rive Gauche. Een kleine visbistro met in de keuken topkok Pierre Gagnaire. Heerlijke, lichte gerechten op een originele manier geserveerd. Het is er heel gezellig om te vertoeven en de bediening is perfect. Proef zeker ook het huisaperitief met Martini en limoen! De prijs is in verhouding de kwaliteit die je krijgt, niet goedkoop dus, maar zeker niet teveel voor een memorabel etentje! Reserveer op voorhand, want het zit er snel vol! www.pierre-gagnaire.com

Een ander bijzonder adresje is het restaurant Les Fables de la Fontaine, Rue Saint-Dominique, vlakbij de eifeltoren. Dit gezellige vis-en zeevruchtenrestaurant heeft √©√©n ster, wat zich weerspiegelt in speciale, unieke gerechten met aparte smaakcombinaties. Heel lekker, dat wel, maar jammergenoeg ook erg duur. Een aanrader is het degustatiemenu. Je krijgt een tiental kleine gerechtjes, met of zonder aangepaste wijnen, die je een mooie beeld geven van de gerenomeerde keuken. De ruimte is erg klein, waardoor je heel dicht bij het bord van je buurman of buurvrouw zit. Maar dat hoort nu eenmaal bij de charme van de Franse hoofdstad en bovendien… als jouw buur ook het degustatiemenu kiest en √©√©n gang voor is op jou, kan je al eens nieuwsgierig kijken wat de kok ook voor jou nog in petto heeft… altijd leuk ūüôā De bediening is erg vriendelijk en vlot. Ook hier geldt dezelfde regel: reserveer op tijd, de plaatsen zijn gegeerd! www.lesfablesdelafontaine.net

DSC_0952

 

Advertenties

Elke dag, één moment, hét moment, mmm, zò lekker: Frappuccino van Starbucks!

Ik ben geen koffiedrinker, meer nog: ik lust totaal geen koffie. Al kan de geur van verse koffie me wel bekoren. Of mokka ijs, daar smelt ik voor. Maar¬†het recept uit ‘Ons Kookboek’¬†is vrij ontnuchterend: veel room, veel suiker, ‘een¬†smeu√Įge calorie√ęn-bom’, zo staat het letterlijk op de website vermeld. Jammer!! Zo jammer!!

Iets minder calorie√ęn (63kcal/100ml) is de koffiedrank met veel melk van Starbucks, de Frappuccino. Deze kan je drinken met koffiesmaak of met vanillesmaak. In de Verenigde Staten is hij ook verkrijgbaar in caramel, ‘cookies and cream’, zelfs in calorie-arme versies. www.frappuccino.com

Maar bij ons dus de vanille en koffie, terug te vinden in de koelkast in je grootwarenhuis. Dit drankje is de ideale opkikker bij een namiddagdipje, zeker nu de zomer in aantocht is. Je drinkt de Frappuccino immers heel koud, dan is hij het lekkerste. Bovendien lijkt mij het caffeinegehalte best mee te vallen. Ik lees op het etiket 0,5% koffie-extract. Je drinkt dus vooral melk, suiker en smaakstof, uiteraard. 

We zijn op het werk met 5. ’s Morgens liggen er al 2 Frappuccino’s in de koelkast te wachten op het namiddagdipje. Geef het nog √©√©n zomer, en er liggen er 5. Of we kopen ze in het groot aan, dat zou ook nog eens kunnen…

 

Een lekkere taart bereiden met en voor kinderen is heus zo moeilijk niet!

Onderstaand recept volgde ik samen met mijn kinderen van 6 en 3 jaar. Mits wat geduld kan je een kind perfect taken geven naargelang zijn of haar temperament… want alleen maar kijken hoe mama bakt, daar zit niemand op te wachten. Mijn zesjarig zoontje is bijvoorbeeld behoorlijk punctueel, gedisciplineerd en rustig. Hij woog de bloem af, hield de kom met eigeel vast en beschermde de jongste tegen het lawaai van de mixer. De kleinste thuis is erg impulsief, laaiend enthousiast en overmoedig. Hij schudde de suiker in de weegschaal (suiker stuift niet zo als bloem!), lette op dat er geen kuikentjes uit de eitjes kwamen en hield de oven vanop een veilige afstand in het oog om brand te voorkomen. Iedereen kent zijn taak? Dan kunnen we van start gaan!

Het recept van de cake of biscuit nam ik over uit het boek van de Koekjesfee. Dit heb je nodig voor een biscuit van 20cm doorsnede: 150g suiker, 5 eieren op kamertemperatuur, 1 pakje vanillesuiker, 150g bloem.

Verwarm de oven voor op 150¬įC. Splits de eieren. Roer de eierdooiers, suiker en vanillesuiker tot een romig, glad deeg. Klop het eiwit op tot sneeuw (moet vrij stevig zijn!). Zeef de bloem op het eiwit en schep het samen onder het deeg (niet roeren!). Stort het deeg in de taartvorm. Zet de taart ongeveer 60 min in de oven. Controleer of de taart klaar is voor je hem eruit neemt en laat afkoelen op een taartrooster.

Terwijl de taart afkoelt, kan je met de kinderen snoepjes gaan kopen om de taart te bekleden. Geen zure snoepjes, geen plakkerige snoepjes, wel zoete snoepjes zoals spekjes of suikerbeertjes. Ook chocoladeschilfers of hagelslag zijn heel lekker!

Eens de taart is afgekoeld, smeer je de bovenkant in met witte chocopasta. Zo blijven de snoepjes goed kleven en het is nog lekker ook! En dan decoreren maar…

Veel plezier en smakelijk smullen!

Wat zullen we eten bij de hoge temperaturen die ons landje dit weekend bereiken? Wie heeft er nog zin om te eten? Het wordt te heet aan de barbecue, te vermoeiend om naar de afhaalchinees te rijden (en inderdaad veel te warme tomatensoep!, geen goed idee!!) en boterhammetjes met speculaaspasta zijn ook niet meer wat ze waren…

We gaan dus op zoek naar iets fris, lekker en licht. In het Kilootje minder-boek van de CM¬†kan je wel een paar ideetjes oppikken. In het hoofdstuk ‘Neem eens een sapje als hapje’ vind je allerlei recepten voor een lekkere smoothie. Snel klaar, gezond en lekker!

Zoals bijvoorbeeld de ‘spicy smoothie van meloen’: een ideaal tussendoortje, 150kcal per portie.

Dit heb je nodig voor 4 porties: 2 cavaillons, enkele muntblaadjes, sap van 1/2 citroen of limoen, 1 eetlepel vloeibare honing, tabasco, peper.

En zo bereid je deze smoothie: Schil de meloenen, snijd stukken, verwijder de pitjes. Doe de meloen met enkele blaadjes munt en een beetje water in de blender. Mix en proef. Voeg eventueel nog wat muntblaadjes toe. Voeg een beetje citroen-of limoensap toe en de honing. Mix en proef. Breng op smaak met een beetje peper en/of tabasco. Verdeel over de glazen. Mix eventueel nog een aantal ijsblokjes en voeg ze toe.

Smakelijk!

 

Cupcakes decoreren.

augustus 5, 2012

In het boek van de Koekjesfee kan ik eindeloos zitten kijken… Leuk versierde koekjes, prachtig gedecoreerde taarten, lekkere cupcakes,…

Mijn zoontje vraagt mij daarom al zo lang: “Mama, wanneer gaan we dat eens samen maken? Jij kan dat toch ook?”

Wel, deze week heb ik speciaal¬†voor zijn zesde verjaardag¬†tijd, moed en materiaal bij mekaar gezocht om cupcakes te bakken volgens het recept van de koekjesfee en te decoreren volgens haar talent. Een extra inspanning dus, want ik heb niets weg van een fee en nog minder van een koekjesfee…

Maar met enige trots kon ik kameraadjes en familie toch trakteren op een lekker verjaardagscakeje. Niet 100% perfect, niet overal even symmetrisch en gelijkend, maar mijn zoontje werd alleen maar bevestigd: “Mijn mama kan dat ook!” ūüėČ

Foto’s kan je bekijken in mijn album. Klik hier.

Het was met veel wilskracht en een doordachte missie, dat Peter Schoofs in 1999 zijn werk als industrieel ingenieur inruilde voor het werken en leven als bakker in een eigen bakkerij. Samen met zijn vrouw, joeg hij zijn dromen achterna en werd eigenaar van bakkerij Herteleer in Genk. Vanaf de eerste dag stelde Peter zijn weloverwogen doel duidelijk: verse, zuivere en smakelijke producten. Enkel biologische ingredi√ęnten in zijn bakkerij, alles puur, alles honderd procent zuiver.

Geen evidentie, zo bleek. Peter moest alle recepten, werkwijzen en smaken zelf uitzoeken. Het eindeloze proberen en mislukken werkte erg demotiverend. Tijdens de eerst drie jaren, koste zijn ideologie hem bloed, zweet en tranen.

Maar alle inspanningen hebben geloond. Vandaag staat Peter met terechte trots in zijn eigen bakkerij. Een nette ruimte die hij zelf ontwierp, met het oog op effici√ęntie en optimalisering van het bakproces.¬†Hier vind je enkel puur biologische ingredi√ęnten terug. Geen broodverbeteraars, geen smaakstoffen, geen suiker. Zuivere tarwe en rogge, die hij zelf maalt in een molen. Bio-eieren, 100% plantaardige boter, cr√®me au beurre volledig suikervrij, zuiver amandelmeel zonder toevoeging van bloem of suiker,…

Er staan twee ovens, twee artisanale kneedmachines en de maalmolen iets verderop. Het kneden gebeurt niet door middel van een spiraal, zoals bij de meer recentere kneedmachines. De artisanale machines kneden langzamer, geleidelijker. De bloem zal hierdoor minder opwarmen tijdens het kneden, smaakverbeteraars zijn overbodig. Ook bevat het brood veel minder lucht, het zal dus vaster zijn en bijgevolg smaakvoller.

Peter bakt elke dag vers brood. Hij is dan ook sterk gekant tegen het gebruik van remrijskasten, een manier om het rijsproces van het brood af te remmen. Deze moderne technologie maakt het voor een bakker mogelijk het deeg enkele dagen voordien te maken. Dit komt de (nacht)rust van een bakker uiteraard ten goede. Hoe het ondertussen met het “verse” brood gesteld is, is een andere vraag…

Het rijzen en bakken is een heel natuurlijk proces, wat Peter ook ten volle wil respecteren. Met zijn zelfgemalen granen maakt hij met veel liefde voor zijn vak de lekkerste broden. Ook andere (biologische) graansoorten, zoals speltgraan, kamutgraan, teffgraan, leveren de meest populaire broden van Genk en omstreken! Het zeldzamere zuurdesembrood en volledig glutenvrij brood is ook verkrijgbaar bij deze bakkerij. Goed gekend is tenslotte ook het potbrood. Dit is brood op basis van rogge en zelfvliesrijst, gebakken in keramische, kleistenen potten. “Heerlijk met een stukje verse pat√© en een goed glas wijn,” zo vertelt Peter mij. Ik neem het maar al te graag aan.

Geen chemische additieven, alles puur en zuiver. Zelfs geen suiker. Een bakkerij zonder suiker, daar stel ik me vragen bij. Peter toont mij de biologische rijststroop, een honingachtige stroop, maar veel minder zoet van smaak. Deze stroop gebruikt hij in het koekjesdeeg ter vervanging van de klassieke suiker. In pudding en klassieke taarten verwerkt hij Tagatesse als zoetstof. Terwijl de rijststroop een heel delicaat bakproces kent, heeft Tagatesse een erg nauwe grens wat betreft zoetheid. Beide producten vragen dus enige ervaring om ze te gebruiken in gebak. In de linzentaarten wordt ongeraffineerde rietsuiker gebruikt. De klassieke, fijne suiker is er enkel op vraag of als de toevoeging echt nodig is.

Benieuwd naar de smaak van deze suikervervangers, mag ik proeven van een verse appeltaart. Het deeg is harder, knapperiger dan de klassieke taarten, maar daarom niet minder lekker! Ook proef ik een brioche zonder suiker. Deze is beduidend minder zoet, minder luchtig, minder “plakkerig”, dus lekkerder en minder zwaar voor de maag.

Een eerlijke voeding met een unieke voedingswaarde, een erg gedreven Peter Schoofs, een gemotiveerd team en een charmante authenticiteit, ik sta er zowaar van te kijken. Nog √©√©n vraagje heb ik voor Peter. Wat met de aankomende feestdagen en de onverklaarbare, plots opkomende drang van zowat iedereen naar zoetigheid en boter? Een kleine frigo gaat open en hij toont mij enkele eenvoudige gateaux. “Creme au beurre zonder suiker, enkel bio-eieren, boter en vanille. Wil je eens proeven?” Uit een grote pot neem ik een voorzichtig beetje. De geur alleen al doet me watertanden. Een zachte, overheerlijke smaak valt neer op mijn tong.Welja, ik kan op zo’n moment alleen maar besluiten dat ik die supermarkt-kerst-ijstaart beter niet had gekocht.

Natuurbakkerij Herteleer is gelegen in de Andr√© Dumontlaan 10 in Genk. Elke dag geopend van 8.00 tot 18.00 uur, gesloten op zondag en maandag. Naast het uitgebreid aanbod aan biologische broden en gebak is er een enorm assortiment aan biologische voeding (groenten, kaas, vlees, thee, pasta’s, confituur,…).

Om foto’s te bekijken van de winkel en de bakkerij, neem een kijkje in mijn online fotoalbum. Klik hier.

Gedurende de hele maand november kan je op deze blog allerlei uiterst nuttige, evenals allerlei compleet overbodige (maar wel leuke!) weetjes lezen over Barcelona. In dit artikel een korte impressie van één van de mooiste markten ter wereld: de Boqueriamarkt.

Vlakbij de Ramblas, onder een monumentale gietijzerconstructie uit de 19de eeuw, vind je de beroemde en druk bezochte Boqueriamarkt. Meermaals uitgeroepen tot de mooiste markt ter wereld, wordt deze markt omschreven als een waar feest voor de zintuigen. Weelderige uitstallingen van groenten, fruit, zeevruchten, vis, vlees, kazen en noten tonen je alles wat de Catalaanse keuken te bieden heeft. Inwoners van Barcelona kopen hier de ingredi√ęnten voor de verse maaltijd van vanavond.

Proeven van al dat lekkers kan ook op de Boqueriamarkt. In de grote markthal zie je, naast de ontelbare kraampjes, ook tapasbars, waar je allerlei authentieke gerechtjes kan eten.

Een mooi geheel en absoluut een bezoekje waard, maar na een halfuurtje houd ik het voor bekeken. De grote vissen die me vanuit alle hoeken met grote ogen beloeren, de kruipende kreeften op het ijs, de koeienmagen, schapenkoppen en dode kippen met kop en poten er nog aan… Een stukje van die immense rundstong, wat hersenen of liever een stukje lever? Nee, dank je, nu even niet.

Na mijn bezoekje aan de Boqueriamarkt, heeft het me wat tijd gekost vooraleer ik opnieuw aan tafel aanschoof. De beelden van de vlees-en viskramen bleven maar door mijn hoofd spoken. Het eerste wat ik at, was dan ook een erg bescheiden, vegetarische schotel met een glaasje bruiswater… Jammer dat ik zo hypocriet was om daarna al weer snel in mijn oude eetgewoonten te vervallen.

Foto’s van de Boqueriamarkt kan je bekijken in mijn album. De meeste vlees-en viskramen laten fotograferen niet toe, voor de liefhebbers dus geen beelden van verse ingewanden en dergelijke. Let wel op de foto van de nog levende kreeft die de dichtstbijzijnde vis probeert te overmeesteren. Klik hier.

De Boqueriamarkt is open van maandag tot en met zaterdag van 8 uur ’s morgens tot 20.30. Metrohalte Liceu.

%d bloggers liken dit: